Plats cuisinés

Cassoulet de Canard

Cassoulet de Canard

Ce plat typique de notre sud-ouest, est composé de haricots "lingots" longuement cuits dans la graisse de canard, de saucisse de Toulouse que nous réalisons nous même, de cuisses confites.

Nous vous conseillons de le réchauffer au bain-marie ou gratiné au four.

 

Nous proposons ce produit dans 3 conditionnements :

 

 

  • Verrine de 500 g
  • Verrine de 750 g
  • Verrine de 900 g (photo ci-contre)
Cuisses de canard aux Châtaignes

Cuisses de canard aux Châtaignes

Les châtaigners sont nombreux en Corrèze. C'est donc tout naturellement que nous avons valorisé ce produit régional avec une recette savoureuse.

Les châtaignes entières sont cuisinées avec des pruneaux d'Agen et de la crème pour obtenir une sauce onctueuse qui s'allie parfaitement à nos cuisses de canards.

Nous vous conseillons de réchauffer au bain-marie ou au four vapeur. Les châtaignes suffisent comme légumes, mais on peut aussi ajouter des pâtes ou des pommes vapeur.

 

Nous proposons ce plat en 3 conditionnements :

 

 

  • Verrine de 500 g.
  • Verrine de 750 g.
  • Verrine de 900 g.  photo ci-contre
Cuisses de canard aux cèpes

Cuisses de canard aux cèpes

Le mois de septembre nous apporte cette récolte si attendue des "ramasseurs". Il s'agit bien sûr des cèpes emblématiques de la Correze.

Il était évident d'imaginer ce plat cuisiné que nous proposons avec des cuisses de canard.

Ce plat s'accomode parfaitement avec des pommes vapeur

 

Les cuisses de canard aux cèpes sont proposées en 3 conditionnements :

 

 

  • Verrine de 500 g. photo ci-contre
  • Verrine de 750 g.
  • Verrine de 900 g.
Magret de canard aux cèpes

Magret de canard aux cèpes

Le magret de canard aux cèpes est cuisiné comme les cuisses aux cèpes.

Ce plat s'accommode parfaitement avec des pommes vapeur ou des Tagliatelles.

 

 

Le magret de canard aux cèpes est proposé en 3 conditionnements :

 

 

 

  • Verrine de 500 g.
  • verrine de 750 g.
  • verrine de 900 g. photo ci-contre
Canard Crétois

Canard Crétois

Le canard crétois est une recette inspirée par nos voyages sur cette belle île grecque où il fait bon vivre et où l’alimentation locale est toujours proche de la nature.

Mais la vraie raison est liée à la viande de canard (riche en graisse mono insaturée), connue sous le nom de « French Paradox » pour ses bienfaits sur les maladies cardiovasculaires.

Le « régime crétois » basé sur une alimentation maigre à base de viande, de légumes et d’huile d’olive, fut mis à l’honneur voici quelques années pour ces mêmes vertus thérapeutiques.

 

Quoi de plus naturel que de marier ces deux régimes en une même recette !

Le canard crétois est né de cette idée. Nous avons associé la viande de canard aux légumes de la méditerranée : aubergines, courgettes, poivrons et olives, sans oublier la féta, ce fameux fromage grec.

 Il nous restait à sublimer le tout avec un parfum de miel.

 

Nous proposons ce produit en 3 conditionnements :

 

  • Verrine 500 g.
  • Verrine 750 g.
  • Verrine 900 g.
Canard au curry

Canard au curry

Nous avons voulu un plat goûteux aux saveurs thaï.

Nous travaillons un curry en pâte que nous avons choisi "médium" pour ne pas masquer le goût du canard, avec une sauce à base d'oignons et de lait de coco. 

A réchauffer au bain-marie et à accompagner de riz.

 

Le canard au curry est proposé en 3 conditionnments :

 

 

  • verrine de 500 g. photo ci-contre
  • verrine de 750 g.
  • verrine de 900 g.
Boeuf Bourguignon aux 2 salers

Boeuf Bourguignon aux 2 salers

La viande Salers est rustique, avec un bon gras persillé qui permet à cette race de bien résister aux hivers rigoureux des monts d’Auvergne.

La liqueur de Salers est issue de la macération des fleurs de gentiane de la région de Salers. Mais curieusement cette liqueur vieille de plus de 100 ans est née en Corrèze dans une petite distillerie située à 5 km de notre atelier de production.

Alors réunir l’histoire dans cette alliance originale, mais non moins savoureuse avec cette pointe d'amertume, était pour nous comme une évidence.

 

Nous proposons ce produit en 3 conditionnements :

 

  • Verrine 500 g.
  • Verrine 750 g.
  • Verrine 900 g. (photo ci-contre)
Blanquette de veau de lait sous la mère

Blanquette de veau de lait sous la mère

La région est connue pour son veau fermier du Limousin élevé sous la mère.

La viande tendre et goûteuse de ces veaux de 3 mois donne à notre recette une finesse et une saveur exceptionnelle.

 

Ce produit est proposé en 3 conditionnments :

 

  • verrine de 500 g. photo ci-contre
  • verrine de 750 g.
  • verrine de 900 g.
Porc au Curry

Porc au Curry

Vous connaissez notre canard au curry, avec sa sauce onctueuse obtenue avec une base de pâte à curry directement venue d’Inde. Ce curry Byriany associé à la douceur d’un lait de coco, donne à cette recette un contraste qui ne laisse jamais indifférent.

Aujourd’hui ce plat est aussi disponible avec le Porc du limousin.

 

Nous proposons ce produit en 3 conditionnements :

 

  • Verrine 500 g.
  • Verrine 750 g.
  • Verrine 900 g.
Cèpes de la Corrèze

Cèpes de la Corrèze

En automne la cueillette des cèpes est un "sport national" en Corrèze! l

L'occasion pour nous de cuisiner ces champignons. Les cèpes sont revenus dans l'huile d'arachide, salés et poivrés puis mis en bocaux.

Ils servent d'accompagnement souvent associés aux pommes de terre sautées.