Une histoire de famille...

 Il y a plus de 25 ans de la volonté d’un agriculteur est né    Le Médaillon Corrézien. 

Au départ c’est une petite exploitation fermière de gavage et de transformation de canards. Comme dans la plupart des familles du sud ouest de la France, l’engraissement des canards et des oies est un savoir faire qui se perpétue de génération en génération.

Depuis, mettre en valeur le canard gras est notre spécialité, comme le faisait  ma grand-mère, qui gavait ses oies il y a plus de 80 ans.

Aujourd'hui si nous ne gavons plus nos propres canards, nous assurons notre approvisionnement auprès d'un groupement régional de producteurs, nous garantissant ainsi une bonne tracabilité Française (Sud Ouest).     

L’art culinaire : un échange entre les hommes…

Le Foie Gras, découvert par les Egyptiens et connu des Romains, a traversé le temps et l’espace pour s’être enraciné aujourd’hui dans le Sud Ouest de la France où il est devenu « Patrimoine gastronomique national ».

Ce mets ancestral n’en demeure pas moins moderne et très actuel. Il peut avantageusement s’associer à de nouvelles saveurs et de nouvelles tendances culinaires.

La tradition et l’histoire familiale m’ont donné ce désir de chercher à innover et créer pour émouvoir votre sensibilité. La cuisine est un art respectable qui doit surprendre par son inventivité ou se fondre dans le respect de la tradition. Tout en gardant nos plus vieux et intimes secrets, nous avons inventé, évolué, vers des fabrications et des recettes plus actuelles à l’image de ce que la cuisine peut véhiculer entre les Hommes.

Aujourd’hui, le mélange des cultures, les rencontres dans mes voyages, m’aident à imaginer de nouvelles alliances, de nouveaux mariages.  

La Restauration : un terrain d’expérimentation…

Toujours soucieux de la qualité de notre production et de la proximité du consommateur, nous avons créé, en 2009, notre propre restaurant à Lyon, capitale mondiale de la gastronomie. « Au Vilain Petit Canard » est un lieu dédié exclusivement au canard. Il est notre vitrine et notre lieu d’expérimentation.

En 2016, à l'initiative de Madame Bernadette Chirac, et en partenariat avec le département de la Corrèze, nous avons pris la gérance du restaurant du musée du Président Jacques Chirac à Sarran.

Ce lieu magnifique, où nous pouvons accueillir de nombreux gourmets, nous permet de mettre en scène nos plats cuisinés et faire évoluer notre offre vers des nouvelles recettes.

Notre savoir faire,

Respecter la tradition, la nature et son environnement mais aussi avancer vers des saveurs originales afin de vous faire voyager autour de ces plaisirs gastronomiques à partager entre amis.

Tous nos produits sont préparés au plus proche de ce que nous donne la nature, ils sont, dans la majorité des cas, sans artifice, sans parfum chimique, sans sel nitrité, sans conservateur et sans antioxydant.